Čerstvost potraviny je časově limitována. Jeden z hlavních směrů vývoje v balení je proto zacílen na možnosti prodloužení trvanlivosti potravin. A to pochopitelně nejen těch čerstvých, ale i trvanlivých. Způsobů, jak balení může ovlivnit prodloužení trvanlivosti, je hned několik.